Шарики жареные из белых грибов

Рецепты блюд с другими грибамиЗакускиЗакуски грибные разного приготовления

Продукты

  • 10 яиц
  • 100 г сухих грибов
  • 2 столовые ложки томатного пюре
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 1 стакан молока
  • зелень
  • соль
  • перец
  • Для жарения:

  • 2 стакана фритюра
  • Для кляра:

  • 200 г муки
  • 4 белка
  • 1 чайная ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка сливочного масла
  • 1 стакан воды

Приготовление

Отваренные сухие грибы нарезать небольшими кубиками, добавить яйца, зелень укропа или петрушки, 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки. Все уложить в глубокую сковородку, поставить на огонь и размешать, не давая муке зарумяниться. Отдельно варить молоко с томатным соусом, добавить 2 сырых желтка и приготовленные грибы с яйцами и зеленью. На слабом огне довести до нужной густоты.

Охладить, посолить и поперчить по вкусу. Сформировать шарики величиной с грецкий орех. Каждый шарик взять на вилку, обмакнуть в приготовленное тесто и опустить в кипящий фритюр. Зарумянившиеся шарики достать из фритюра шумовкой и разложить на фильтровальной бумаге, чтобы удалить излишки жира. Для приготовления панировочного теста в миске смешать муку и растопленное сливочное масло с растительным маслом. Добавить соль, сахар и охладить. Перед жарением в тесто добавить взбитые белки. Осторожно перемешать. Чтобы тесто лучше хрустело, в него добавить вместо воды пиво или 1 столовую ложку коньяка.

2443 просмотра.