Шарики жареные из белых грибов
Рецепты блюд с другими грибами→Закуски→Закуски грибные разного приготовленияПродукты
- 10 яиц
- 100 г сухих грибов
- 2 столовые ложки томатного пюре
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка топленого масла
- 1 стакан молока
- зелень
- соль
- перец
- 2 стакана фритюра
- 200 г муки
- 4 белка
- 1 чайная ложка растительного масла
- 1 чайная ложка сливочного масла
- 1 стакан воды
Для жарения:
Для кляра:
Приготовление
Отваренные сухие грибы нарезать небольшими кубиками, добавить яйца, зелень укропа или петрушки, 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки. Все уложить в глубокую сковородку, поставить на огонь и размешать, не давая муке зарумяниться. Отдельно варить молоко с томатным соусом, добавить 2 сырых желтка и приготовленные грибы с яйцами и зеленью. На слабом огне довести до нужной густоты.
Охладить, посолить и поперчить по вкусу. Сформировать шарики величиной с грецкий орех. Каждый шарик взять на вилку, обмакнуть в приготовленное тесто и опустить в кипящий фритюр. Зарумянившиеся шарики достать из фритюра шумовкой и разложить на фильтровальной бумаге, чтобы удалить излишки жира. Для приготовления панировочного теста в миске смешать муку и растопленное сливочное масло с растительным маслом. Добавить соль, сахар и охладить. Перед жарением в тесто добавить взбитые белки. Осторожно перемешать. Чтобы тесто лучше хрустело, в него добавить вместо воды пиво или 1 столовую ложку коньяка.
3007 просмотров.