Икра из свежих грибов

Способов приготовления икры из свежих грибов довольно много. И вполне понятно, что все они заслуживают внимания. Наиболее простой способ: очищенные грибы потушить, добавить в них пассерованный лук, растительное масло, сметану, соль и потушить это всё вместе 10-15 мин. Затем охладить и пропустить через мясорубку, добавить измельченный зеленый лук и подавать в холодном виде.

На Урале и в Предуралье издавна использовали другой способ: грибы (сыроежки) не пропускали через мясорубку, а измельчали сечкой в деревянном корыте, тушили в кастрюле со сметаной, добавляли пассерованный лук, перемешивали, охлаждали, заправляли зеленым луком и укропом и подавали в холодном виде.