Вторые блюда с грибами: рекомендации

— А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь ?
…разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых?
— Пожалуй, хоть и рыжиков…
Н. В. Гоголь. Старосветские помещики

Вторые блюда являются продолжением и основой обеда. Их подают после закусок и супов. Это может быть жаркое из мяса, рыбы и птицы. Могут быть шашлыки и пловы, блины и каши, жареные и тушеные грибы. Сюда же относят пельмени и манты. Короче говоря, это очень разнообразные по исходным продуктам и по технологии приготовления блюда. Поэтому в кулинарных книгах нет единых рекомендаций и правил по приготовлению вторых блюд. Такие рекомендации есть для каждого вида блюд.