Запеканка из рыбы с грибами

Обработанную и промытую рыбу отварить в смеси из ¼ л воды, стакана молока и перца по вкусу и сразу же очистить от кожи и костей. Грибы обмыть, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не почернели, и потушить на масле (1 столовая ложка). Приготовить соус бешамель: разогреть 2 столовые ложки масла, спассеровать на нем муку до розоватого оттенка, добавить оставшийся стакан молока, снять с плиты и мешать до образования гладкой каши. Поставить кашу на огонь и, помешивая, налить немного бульона, в котором варилась рыба.

На противень или в огнеупорную посуду уложить слой рыбы, положить на рыбу грибы, на грибы — оставшуюся рыбу, залить приготовленным соусом, густо посыпать натертым на терке сыром, сухарями, положить в нескольких местах по кусочку сливочного масла и запекать в умеренно горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. К запеканке подать зеленый салат.