Почки с грибами

Продукты

• 1 телячья почка
• 250 г грибов
• 300 г репчатого лука
• 2 столовые ложки масла или топленого сала
• 1 чайная ложка муки
• 1 стакан мясного бульона или воды
• 1 чайная ложка томата-пюре
• 50 мл вина
• соль
• перец

Приготовление

Почки очистить от пленки, вымыть в нескольких водах, разрезать пополам, вынуть внутренний жир, который придает почкам неприятный запах. Нарезать почки на куски, обварить кипятком и дать хорошо стечь воде. Перед варкой еще раз промыть в воде с уксусом и хорошо высушить полотенцем. Обжарить лук на масле или на сале. Когда лук начнет розоветь, добавить муку и размешивать, пока не начнет желтеть. Разбавить бульоном, добавить томат-пюре или молотый красный сладкий перец, посолить, поперчить. Грибы потушить в масле, положить в соус. Варить 10 мин. Поджарить почки на сковороде, не давая подрумяниваться, затем положить в кастрюлю с соусом и грибами, прибавить вина. Не давая кипеть, подержать почки несколько минут на плите, чтобы они прогрелись и пропитались соусом. Но не следует держать долго на огне: чем больше их варить, тем тверже они становятся.