Индейка, фаршированная грибами и печенью

Продукты

• 1 индейка средней величины
• 250 г белого хлеба
• печень индейки
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• соль
• перец
• укроп
• 150 г грибов

Приготовление

Выпотрошенную и вымытую индейку посолить и оставить на час. За это время подготовить начинку. Вымочить белый хлеб в молоке, хорошо отжать, пропустить печень индейки через мясорубку и перемешать с хлебом. Растереть масло добела, смешать с фаршем, прибавить яйца, соль, перец и растереть до однородной массы, затем добавить сваренные в воде и нарезанные грибы и зелень. Начинить индейку этим фаршем, зашить и положить на противень, добавить 2-3 столовые ложки воды, топленое сало и поставить в духовку, часто поливая соком со дна противня. Сначала индейку жарить в не слишком жаркой духовке, пока она не станет мягкой, затем усилить огонь и, чтобы птица зарумянилась, смачивать растительным маслом, смешанным с ромом, или просто топленым салом (но не жиром со дна противня). Жарить индейку примерно 2,5 ч.