Фазан, фаршированный шампиньонами (чешская кухня)
Рецепты блюд с другими грибами→Вторые блюда→Грибы с мясом и птицейПродукты
- 1 фазан
- 100 г шпика
- 100 г сливочного масла
- 300 г репчатого лука
- 1 корень сельдерея
- соль
- 100 г печени фазана
- 50 г сливочного масла
- 100 г репчатого лука
- 1 яйцо
- 100 г сосисок
- 150 г шампиньонов
- ½ чайной ложки тимьяна
- 1 чайная ложка зелени петрушки
- молотый перец
- мускатный орех
- соль
- зелень петрушки
- 1 столовая ложка коньяка
- 1 столовая ложка панировочных сухарей
Для начинки:
Приготовление
Грудку и ножки молодого очищенного фазана нашпиговать копченым шпиком. Приготовить начинку: лук нарезать кубиками и обжарить на масле вместе с фазаньей печенью. Добавить пряности, щепотку соли, зелень петрушки. Остывшую печень крупно порубить, смешать с яйцом, нарезанными сосисками, ломтиками шампиньонов. Добавить по 1 столовой ложке коньяка и панировочных сухарей, смесь хорошо перемешать.
Тушку фазана посолить изнутри, наполнить подготовленной начинкой, зашить, посолить и, обернув ломтиками шпика, жарить до образования румяной корочки. При необходимости смачивать водой. Через полчаса после начала жарения добавить в выделившийся сок лук кольцами и нашинкованный сельдерей. Подавать с отварным или жареным картофелем, кочанным салатом или компотом.
2582 просмотра.