Чорба из белых грибов

Чорбу — румынский кислый суп с высокими вкусовыми качествами, готовят из различных продуктов, в том числе из грибов. Для придания кислого вкуса добавляют борш, то есть кислый настой из пшеничных отрубей, или капустный рассол.

Квас для чорбы (из отрубей). Глиняную посуду на 4-6 л наполняют до ¼ объема пшеничными отрубями, смешанными с горстью кукурузной муки, слегка смачивают холодной водой, затем заливают крутым кипятком, чтобы посуда наполнилась на ¾, хорошо размешивают и прибавляют 1,5-2 стакана закисших отрубей от прежнего кваса. Если их нет, то смачивают отруби не холодной водой, а простым квасом, если же нет кваса, можно взять молодую веточку вишни, крупно нарубить ее, перемешать с отрубями. Покрывают полотенцем и ставят на сутки в теплое место. Перед употреблением процеживают. Квас можно доливать на четверть или половину отливаемого объема.

Чорбу из сушеных грибов готовят из трех основных частей: сначала варят бульон (2 л) из корней петрушки, моркови, лука и сухого укропа. Затем в этот бульон опускают размоченные и нашинкованные соломкой белые грибы. Когда они сварятся, добавляют борш — сквашенный настой из пшеничных отрубей (1 л). Иногда заправляют мукой и луком, поджаренным на растительном масле.