Рыба в соусе из шампиньонов (французская кухня)

Продукты

на 4 порции:

• 600 г скумбрии
• 2 столовые ложки муки
• 2-4 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки тертого сыра
• 2-4 столовые ложки вина
• 300 г шампиньонов
• соль, перец по вкусу

Приготовление

Филе скумбрии нарезать крупными кусочками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. Залить соусом, приготовленным из оставшегося на сковороде жира после жарения рыбы, муки и воды, с добавлением сока лимона, вина и яичного желтка. Сверху на рыбу уложить тушенные в масле шампиньоны и посыпать тертым сыром.