Разведение вешенки
Объем выращенных грибов в мире увеличился в 18 раз с 1965 по 1997 год с 350'000 тонн до 6'160'800 тонн (Таблица № 1). Причем наибольший скачок производства пришелся на последние 15 лет этого периода. Значительные изменения наблюдаются в видах поставляемых грибов. В 1979 году шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) составлял более 70% мирового производства грибов. В 1997 году — всего лишь 32% от общего объема. Китай является мировым лидером по выращиванию съедобных грибов — около 3'918'300 тонн каждый год, то есть примерно 64% от всего количества. Китай также выращивает более 85% всей разводимой вешенки.
Таблица 1. Мировое разведение съедобных грибов в 1986 и 1997 г.
| Вид | Сырой Вес (х 1000 т.) | Рост | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 1986 | 1997 | % |
|||
| Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) |
1'227 |
(56,2%) |
1'956 |
(31,8%) | 59,4 |
| Шиитаке (Lentinula edodes) |
314 |
(14,4%) |
1'564 |
(25,4%) |
398,1 |
| Вешенка (Pleurotus spp.) |
169 |
(7,7%) |
876 |
(14,2%) |
418,3 |
| Аурикулярия (Auricularia spp.) |
119 |
(5,5%) |
485 |
(7,9%) |
307,6 |
| Ольвариелла обыкновенная (Volvariella volvacea) |
178 |
(8,2%) |
181 |
(3,0%) |
1,7 |
| Зимний гриб, или опенок зимний (Flammulina velutipes) |
100 |
(4,6%) |
285 |
(4,6%) |
130,0 |
| Ледяной гриб (Tremella fuciformis) |
40 |
(1,8%) |
130 |
(2.1%) |
225,0 |
| Лиофиллум ильмовый (Hypsizygus marmoreus) |
- |
- |
74 |
(1,2%) |
- |
| Чешуйчатка съедобная (Pholiota nameko) |
25 |
(1,1%) |
56 |
(0,9%) |
124,0 |
| Грифола курчавая (Grifola frondosa) |
- |
- |
33 |
(0,5%) |
- |
| Остальные |
10 |
(0,5%) |
518 |
(8,4%) |
5.080 |
| Всего |
2'182 |
(100.0%) |
6'158 |
(100,0%) |
182,2 |
Источник: Chang (1999)
Таблица № 2. Предположительное разведение вешенки (в сыром весе) в некоторых странах и регионах в 1997 г.
| Страна | Разведение | ||
|---|---|---|---|
| 1000 кг | 1000 фунтов | % | |
| Китай | 760 | 1'675'496 | 86,6 |
| Япония | 13,3 | 29'321 | 1,5 |
| Остальная Азия | 88,4 | 194'887 | 10,1 |
| Северная Америка | 1,5 | 3'307 | 0,2 |
| Латинская Америка | 0,2 | 441 | - |
| ЕС | 6,2 | 13'668 | 0,7 |
| Остальная Европа | 5,8 | 12'787 | 0,7 |
| Африка | 0,2 | 441 | - |
| Всего | 875,6 | 1'930'348 | 100,0 |
Источник: Chang (1999)
С 2001 по 2002 год в США было выращено 393'197 тонн грибов, то есть примерно 7% от мировой поставки. Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) составил примерно 90% от всей продукции, а Шиитаке (Lentinula edodes), Вешенка (Pleurotus spp.), Зимний гриб (Flammulina velutipes), Ледяной гриб (Tremella fuciformis), Лиофиллум ильмовый (Hypsizygus marmoreus), Грифола курчавая (Grifola frondosa), Сморчок (Morchella), Гериций (Hericium) являлись основными видами остальных культивированных грибов. Разведение редких грибов в 2001-2002 гг. принесло $37 миллионов, что на 12% ниже, чем в 2000-2001 гг. Средняя цена за фунт этих редких грибов, полученная фермерами, была $2.77 — на $0.27 ниже, чем в предыдущем сезоне.
Объем сбыта вешенки составил 4.03 миллиона фунтов — на 11% выше, чем во время сезона 2000-2001 г. Всего же было выращено 4,27 млн. фунтов грибов в сезоне 2001-2002 г. Общий объем произведенной продукции включает весь рынок свежей продукции плюс продукт, который был выращен, но не продан (усушка, отбракованный продукт, и т.д.). Средняя производительность ферм увеличилась на 249 фунтов (18.3%) в неделю с 1 359 фунтов в 2001 году до 1 608 фунтов в 2002 году (Таблица 3). Разведение вешенки в США увеличивалось со скоростью 14% в год последние 6 лет, с 1'941'000 фунтов в 1996 до 4'265'000 в 2002 году. Этот рост выражает международную тенденцию повышенной культивации этого урожая. Вешенка (Pleurotus spp) составила 14.2% (875'600) тонн общего мирового объема (6'161'000 т.) выращенных съедобных грибов в 1997 г. (последний год в котором были найдены статистические данные).
Рост культивирования грибов в США объясняется повышенным покупательским спросом и достаточно высокой выгодой, которую производители получают за продукт. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), фермеры получили в среднем $2.00 за фунт свежей вешенки, в то время как производители, выращивающие шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) в среднем получили $1.07 за фунт своего продукта в свежем виде во время сезона 2001-2002 г. Более высокая цена, полученная за вешенку, отчасти является результатом менее развитых и менее надежных технологий, используемых при разведении этих грибов. Таким образом, чтобы оправдать высокий риск, связанный с разведением вешенки, фермеры нуждаются в более высокой прибыли.
3935 просмотров.