Завершение компостирования (Этап II)

На втором этапе компостирования идет подготовка компостного субстрата. Основная цель этапа заключается в пастеризации компостного субстрата. Эта операция необходима для сокращения количества вредоносных организмов таких, как насекомые, другие грибы и бактерии. Это не полная стерилизация, но избирательное уничтожение вредителей, способных причинить вред шампиньонам. При этом пастеризация сводит к минимуму потерю хороших микробов.

Следующая цель второго этапа заключается в завершении процесса компостирования. Устранение всех оставшихся простых растворимых сахаров, газов и растворимого аммиака, образовавшихся в ходе первого этапа компостирования. Поскольку аммиак является токсичным для мицелия гриба, его необходимо преобразовать в питательное вещество. Полезные микробы на втором этапе преобразовывают токсичный аммиачный раствор и амины (другие доступные азотные соединения) в специфическую белковую пищу для грибов. В конце второго этапа летучий аммиак (концентрация более чем 0.05%) будет тормозить рост грибницы (мицелия).

Обычно можно легко обнаружить концентрацию аммиака свыше 0,10 процента, которая имеет токсическое воздействие на грибницу. Большая часть процесса преобразования аммиака и углеводов осуществляется посредством роста микробов в компосте. Эти микробы очень эффективно обрабатывают сырье для компостирования (например, аммиак). Аммиак, входящий в состав грибов, является основным источником белков в их органах и клетках. В итоге грибы используют эти питательные вещества в пищу.

Задачи второго этапа, возможно, наиболее сложные в выращивании грибов. Из-за компостирования или других проблем культивирования производители иногда должны вносить коррективы в программу данного этапа.

Продолжительность второго этапа — от 7 до 18 дней, в зависимости от регулирования вентиляции и температуры компоста, а также контроля деятельности микробов.

На втором этапе в стандартных поддонных или лоточных системах температуру компоста снижают, чтобы обеспечить различным видам микробов возможность преобразовать источник углеводов. Компостированный субстрат на втором этапе должен иметь умеренную зернистость (рис. 9).

Рис. 9 Горсть компостного субстрата с белыми вкраплениями (рост микробов)

Пастеризация (пик жары, рост) должна быть завершена к началу второго этапа. Эффективная пастеризация убивает вредные бактерии, нематоды, насекомые и грибы. Температура воздуха и компостного субстрата должна подняться до 140°F (60°С) в течение как минимум двух часов. Хотя иногда производители незначительно уклоняются от этого правила. Полезные микробы лучше всего растут при температурах от 115 до 140°F; для микробов, поглощающих аммиак, оптимален диапазон температур 120-128°F (47-49°С).

Чем дольше микробы находятся в компостном субстрате при таком идеальном температурном режиме, способствующем соблюдению всех требований роста, тем быстрее преобразовывается аммиак. Понимание того, как растут и функционируют микробы в компостном субстрате, значительно облегчает управление вторым этапом.

В результате процесса, проходящего в таком температурном режиме, получается максимальное количество белка и пищи для грибов.

Важно не допустить снижения температуры более чем на 5°F в течение 24 часов, чтобы поддерживать компостный субстрат в нужном диапазоне на протяжении 4 и более дней. С приближением окончания второго этапа производители проверяют компост на наличие аммиака. Нос, как правило, лучший инструмент в этом случае. Однако существуют и специальные комплекты для проведения анализа на аммиак.

4004 просмотра.