Ризотто с грибами и тыквой

Продукты

• тыква — 200 г
• риса арборио — 100 г,  (можно заменить круглым краснодарским рисом)
• зеленый лук — 2 веточки
• большие шампиньоны — 5
• оливковое масло — 2 чайные ложки
• свежий розмарин — по вкусу
• сыр Пармезан (Parmigiano Reggiano) — несколько стружек

Приготовление

1. Нарезать грибы крупными пластинами. Мелко нарезать зеленый лук, отделить нижнюю часть стебля. Нарезать тыкву кубиками 1 см.
2. Залить тыкву кипящей водой, так, чтобы вода едва покрывала кубики. Варить на среднем огне до мягкости, периодически проверяя вилкой. Отцедить бульон (он еще понадобится).
3. Пока тыква варится, добавить в кастрюлю с толстым дном оливковое масло и бланшировать мелко нарезанный стебель зеленого лука до полупрозрачности. Затем добавить рис и помешивать его в течение 1-2 минут, пока весь рис не покроется маслом.
4. Постепенно влить, помешивая, 2-3 чашки тыквенного бульона — пока рис не перестанет впитывать влагу.
5. После того, как рис станет мягким, добавить грибы и розмарин. Помешивая, варить до готовности грибов.
6. Добавить и немного перемешать тыкву, добавить зеленый лук.
7. Подавать ризотто с грибами и тыквой, украсив блюдо веточками розмарина и несколькими стружками сыра Пармезан.

Источник: visualrecipes.com