Крем-суп из шампиньонов

Продукты

• мука 70 г
• сливочное масло 110 г
• куриный бульон 235 мл
• репчатый лук 110 г (около ½ большой луковицы)
• сельдерей 55 г
• лук-порей 55 г
• молоко 1,65 л
• шампиньоны 350-450 г
• сушеный эстрагон 0,4 г
• жирные сливки 120 мл
• лимонный сок
• соль и перец по вкусу

Выход: ~10 порций

Приготовление

1. Для приготовления заправки необходимо использовать только нижнюю часть лука-порея, которая нарезается кубиками вместе с репчатым луком и сельдереем. Такая смесь овощей называется белой заправкой (в отличии от «обычной», в которой лук-порей заменяется на морковь). В кастрюле для приготовления супа растопить сливочное масло и на небольшом огне пассировать овощи до прозрачности (примерно 6 минут). Затем, хорошо перемешивая, добавлять муку. Муку с овощами обжаривать 12 минут, до приобретения мукой желтоватого цвета.
2. Продолжая перемешивать, чтобы избежать появления комочков, постепенно влить сначала куриный бульон, а затем молоко. При этом нужно следить за тем, чтобы мука полностью растворилась в жидкости. Довести суп до кипения и затем варить на медленном огне 45 минут.
3. Теперь суповую заготовку можно охладить и поставить в холодильник, где она может храниться до 3-х дней. Чтобы использовать, достаточно довести ее до кипения.
4. Шампиньоны порезать на маленькие кубики. Очень важно, чтобы кубики были одинаковых размеров, так как они должны свариться равномерно.
5. После того, как суповая заготовка будет готова, всыпать и хорошо перемешать ¼ чайной ложки экстрагона, всыпать и перемешать порезанные шампиньоны. Варить суп до готовности на медленном огне 10 минут.
6. Снять суп с огня, помешивая влить ½ стакана (120 мл) жирных сливок. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Источник: www.cookingforengineers.com