Кролик с луком и грибами

Подготовленную тушку кролика разрубить на куски. Очистить мелкий лук (саженец), положить в небольшую кастрюлю, добавить нарезанный кубиками шпик, налить стакан воды, потушить 10 мин и отцедить. Отцеженные лук и шпик положить в другую кастрюлю, добавить растительное масло, зубчики чеснока, мясо, мелко нарезанную зелень петрушки и жарить до образования на поверхности мяса золотистой корочки. Добавить муку и, слегка помешивая, влить белое вино и отвар, в котором варились лук и шпик, посолить, посыпать черным молотым перцем, потушить на умеренном огне около 30 мин, добавить грибы и тушить еще 25 мин.

Готовое мясо поместить на продолговатое блюдо, вокруг уложить грибы, лук и шпик. Соус, в котором тушилось мясо с овощами, заправить взбитыми яйцами и залить им кролика. (Чтобы яйца не свернулись, смесь нужно вводить постепенно и слегка помешивать).