Щука, фаршированная грибами

Продукты

• 1-2 кг щуки
• соль
• лимонная кислота

Для начинки:

• 300 г свежих грибов
• или 150-200 г консервированных грибов
• 250 г репчатого лука
• 65 г толченых сухарей
• кусочек сельдерея
• 2 столовые ложки оливкового или сливочного масла
• 1 столовая ложка зелени сельдерея или петрушки
• соль
• перец

Для запекания:

• 5 ломтиков шпика
• тертый сыр

Для соуса:

• 2-3 столовые ложки сметаны
• рыбный отвар
• 1 чайная ложка муки
• 1 лимон

Приготовление

Большую щуку очистить, внутренности и голову удалить. Позвоночник и часть окружающего его мяса вырезать, рыбу начинить тушеными грибами. Все входящие в начинку продукты мелко нашинковать или натереть, тушить в растительном масле. Добавить и очищенные от костей куски рыбы. Заправленную начинку положить в рыбу и зашить ее. Рыбу положить на сковороду, покрыть ломтиками шпика и посыпать тертым сыром и солью, запекать 20-30 мин. Время от времени рыбу смачивать рыбным отваром или растопленным маслом. Из образовавшейся на сковороде жидкости, добавив муку и сметану, приготовить соус. Уложенную на блюдо рыбу украсить дольками лимона. Гарнир — соус и жареный картофель или крокеты из картофеля.