Рыба огретен

Продукты

• 500 г рыбы
• грибы
• мозги
• 2-3 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки тертого сыра
• молоко
• 2 яйца
• мускатный орех

Приготовление

Разогреть 2-3 столовые ложки сливочного масла, поджарить на нем 2 столовые ложки муки, добавить такое количество молока, чтобы получился густоватый гладкий соус. Слегка охладив, перемешать его с яичными желтками и разделить на 2 равные части. К половине соуса добавить по вкусу: нарезанную кусочками вареную или тушеную рыбу, нарезанные тушеные грибы или вареные и нарезанные ломтиками мозги, тертый сыр, небольшое количество мускатного ореха и переложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой подходящую посуду. Сверху залить остальным соусом, смешанным со взбитыми в густую пену белками, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. На стол огретен подавать горячим.