Окунь жареный с грибным соусом

Продукты

• 1 кг окуней
• 250 г свежих грибов (белых, рыжиков, лисичек)
• 1 столовая ложка жира или сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка белого вина или ли­монного сока
• 0,5 стакана рыбного или грибного отвара
• 0,5 стакана сметаны
• 1 яйцо
• 1 кислое яблоко
• мука
• жир
• лимонный сок
• соль

Приготовление

Рыбу нарезать кусками, посыпать приправами и дать немного постоять, затем обвалять в муке, пожарить, подрумянивая с обеих сторон, и уложить на блюдо. Жир растопить, в нем пассеровать муку до золотистого цвета, добавить отвар, сметану, вино, тертое яблоко и приправы, прокипятить. Под конец добавить яичный желток. Куски рыбы залить соусом, сверху положить отваренные в собственном соку целые или разрезанные пополам грибы. При подаче на стол все продукты должны быть горячими. Гарнир — отварной картофель или картофельное пюре и зеленый салат или салат из редиса.