Цыплята, фаршированные сморчками

Продукты

• 3 цыпленка
• 100 г шпика
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сметаны
• сморчки
• сухари
• петрушка
• соль
• перец

Приготовление

Цыплят нашпиговать, натереть солью, потом приготовить фарш следующим образом: перебранные и промытые сморчки отварить, а затем нарезать, посыпать перцем, солью, положить в кастрюлю, прибавить 100 г масла, влить немного сметаны и жарить до тех пор, пока они не превратятся в густую массу. Потом фарш слегка остудить, начинить им каждого цыпленка, зашить отверстие и положить цыплят в кастрюлю, добавить туда 100 г масла и 0,5 чашки воды или бульона, накрыть крышкой и поставить жарить до полуготовности, приливая понемногу сметану, а затем дать им хорошенько зарумяниться. Когда цыплята будут готовы, выложить их на блюдо, полить соком, в котором они жарились, обсыпать сухарями или петрушкой и цельными подавать к столу.