Филе говядины (телятины) с грибами

Продукты

• 1 кг телятины
• 250 г грибов
• 250 г репчатого лука
• 100 г тертого сыра
• 3 столовые ложки муки
• 1½ стакана молока
• ½ стакана белого вина
• 2 яйца
• соль
• перец
• горчица
• жир
• сливочное масло
• сухари

Приготовление

Мясо посолить, поперчить, смазать горчицей, жиром и поставить жариться в умеренно горячий духовой шкаф. В это время очистить и промыть грибы, поджарить их на сливочном масле, посолить, посыпать черным молотым перцем и накрошенной мякотью сухой булки; отдельно поджарить лук, добавить 1 столовую ложку муки, по ½ стакана молока и белого вина, соль и черный перец по вкусу и тушить на медленном огне, пока не получится умеренно густой соус, после чего положить в него грибы. Приготовить соус бешамель из стакана молока, 2 столовых ложек муки, 2 яичных желтков и тертого сыра. Готовое мясо нарезать острым ножом аккуратными ломтиками, положить на каждый ломтик по ложке грибного фарша и уложить в огнеупорную посуду или на противень. Сверху залить соусом бешамель, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Подавать в горячем виде.